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「咖啡小學堂」-手沖壺沖煮法 以Hario V60為例

現今咖啡不再只是喝義式咖啡為主流，漸漸的單品咖啡漸為大眾所接受與認識。

而一般人會選擇的沖煮器材不外乎-手沖壺、賽風壺、法式濾壓壺為主

其中，法式濾壓壺購入成本最低亦最不需要技巧。

而現今是以手沖壺最為常見與最有煮咖啡的優雅氛圍，故也最受一般人歡迎。

今日，我們就來介紹手沖壺的煮法

市面上，手沖壺的沖煮杯以日本的Hario最為知名且常見。

我們以V60這型號做為介紹。

準備器具:

1 手沖杯一只

2 手沖細嘴壺一只

3 咖啡杯一只(需能支撐手沖杯口大小)

4 咖啡豆22克

5 生水400CC

6 手沖杯對應之適用濾紙或濾布 (視各人喜好，濾紙出來的味道較淡與不醇)

7 計時器

步驟:

1 生水進行煮沸

2 將咖啡豆進行研磨，粗細度以一般為中偏細，市面上以飛馬磨豆機為例約為刻度3，若是手磨，那要維持大致特級細砂再更細一級的細度

3 將濾紙或濾網置入手沖杯

4  生水煮沸後倒入細嘴沖煮壺

5 提起細嘴沖煮壺，以40CC左右熱水沖進手沖杯，進行濾紙或濾網之清洗與溫杯，再將水倒掉

6 倒入磨好之咖啡粉於手沖杯，並稍微用搖晃方式將粉弄平整

7 等水溫到期望溫度後(註)，先注水直至將咖啡粉覆蓋(約為50CC左右)

8 以湯匙或木棒進行十字型攪拌數次，以讓咖啡粉萃取更好

9 30秒後，再注入熱水，以杯內中心開始往外劃圓方式注水直至杯綠

10 靜待30秒，同步驟9再次進行注水

11 30秒後，再將剩餘熱水注入

12 待水於杯內剩一半左右，將杯上提起，往下放，讓剩餘水更快流出

13 等水全部流入杯子後，將手煮杯移走

14 此時可品嚐一杯美味的咖啡

註:

期望溫度要視豆子的烘焙度而定，若是中淺、中焙，水溫可以95度沖煮。若為中深或是深焙則用85度較宜
而沒溫度計怎測??
熱水煮沸後倒入細嘴沖煮壺後，水溫會降為95度，而進行完濾紙/濾網清洗後就可沖煮了
若要85度，則通常再等3-4分鐘左右就會降至該溫度

示範影片請見Matt Perger示範(2012世界咖啡沖煮師冠軍)

http://youtu.be/MPDfn--vxK8