Kafemera

「咖啡小學堂」-手沖壺沖煮法 以CHEMEX為例

上次我們介紹了Hario的V60手沖杯的煮法，現我們介紹另一款手沖壺

它是來自美國的CHEMEX

今日，我們就來介紹手沖壺的煮法

若看過它實體或是照片一定覺得它與實驗室的量杯超像

而確實它就是一個在實驗室的人發明的…

它是我用過覺得最好用的手沖煮，且它是惟一被納入美術館收藏的好物…

不僅外觀美，且濾紙確實很不一樣

將咖啡很多味道保留下來了…

現就來介紹它的煮法

準備器具:

1 CHEMEX 4人份手沖壺一只

2 手沖細嘴壺一只

3 咖啡豆22克

4 生水400CC

5 專用濾紙

6 計時器

步驟:

1 生水進行煮沸

2 將咖啡豆進行研磨，粗細度以一般為中，市面上以飛馬磨豆機為例約為刻度5

3 將濾紙依外包裝說明，將之折好後置入CHEMEX手沖壺

4 生水煮沸後倒入細嘴沖煮壺

5 提起細嘴沖煮壺，以40CC左右熱水沖進CHEMEX手沖壺，進行濾紙之清洗，再將水倒掉

6 倒入磨好之咖啡粉於CHEMEX手沖壺，並稍微用搖晃方式將粉弄平整

7 等水溫到期望溫度後(註)，先注水直至將咖啡粉覆蓋(約為50CC左右)，注水由外圈往內緩慢注水

8 此時進行悶蒸，可觀察豆粉正在"呼吸"，並有泡泡產生(如果你的豆子新鮮都會看到這些)

9 30秒後，再注入熱水，以杯內中心開始往外劃圓方式注水直至杯綠

10 靜待30秒，同步驟9再次進行注水

11 30秒後，再將剩餘熱水注入

12 待時間到2:30或2:40時，將濾紙移走

13 此時可品嚐一杯美味的咖啡

註:

期望溫度要視豆子的烘焙度而定，若是中淺、中焙，水溫可以95度沖煮。若為中深或是深焙則用85度較宜
而沒溫度計怎測??
熱水煮沸後倒入細嘴沖煮壺後，水溫會降為95度，而進行完濾紙/濾網清洗後就可沖煮了
若要85度，則通常再等3-4分鐘左右就會降至該溫度

示範影片請見美國之Intelligentsia(知識分子)操作

(請注意其手勢與影片中之提示文字)

http://vimeo.com/6161817