Kafemera

邀請相機收藏家-曾望旭先生親臨本店
與您一起分享攝影百年來的新奇、罕見的相機與演進

本店將和Gomaji合作
推廣手機支付平台

自 12/13開始為期一個月

小店將有第一次的畫家的作品展:

 我遇過的狗狗貓貓 Ｘ 我沒遇過的狗狗貓貓 的畫作。

掛耳咖啡沖煮法

掛耳咖啡是很多人想輕鬆享受咖啡的一種沖煮方式
現來介紹我個人認為的好方法

掛耳咖啡一包約10克
以正確的豆粉與水之比例應為1:15
故差不多就一杯150CC的咖啡才有可能符合金杯咖啡標準
但 我需再次強調 達到標準不代表你的咖啡好喝 

而一杯咖啡萃取的時間正常約為2分鐘左右 

金杯理論 - 濃度

上次提到咖啡好的成份約占20%，我們就是要將他萃取出來約在18% — 22之間
而一杯好咖啡當然不是只有這樣的標準

我們還要考量這些好的美味物質究竟有多少進到我們的咖啡液裡

所以我們就會要了解另一指標-濃度

一杯咖啡裡，除了水就是咖啡會萃出的物質融在水裡
如果我們可以量出 TDS (Total Dissolved Solids, 溶解性總固體), 就知道有咖啡成份在水裡

金杯 (Gold Cup) 理論 - (上)萃取率

咖啡界有個金杯理論，就是在量測咖啡是否符合標準的參考數據
我們必需了解，不是符合「金杯理論」的咖啡就一定好喝
但是若是一杯不好喝的咖啡一定不符上述數據
畢竟每人喜好不同，但總是有個最大公約數的認可範圍
所以，它是一個咖啡愛好者了解問題發生的好參考

其立論依據乃是，咖啡豆磨成粉後, 並不是什麼都可以溶於水的

咖啡小學堂- 阿拉比卡豆就是優質豆??

相信很多人在路上會看到不少咖啡店家標榜下列字句:
「採用阿拉比卡豆」
連即溶咖啡也會如此的大大特寫在外包裝上

那阿拉比卡豆真的就是優質的豆子嗎??
這只算對一半

咖啡小學堂-即溶咖啡的另一面

咖啡小學堂-何謂精品咖啡

咖啡不是只有一般大眾認知的:苦，香
甚有人認為咖啡若是酸就是不好的
其實
咖啡本身是果實擷取烘焙而成
它本應就像水果帶有果香與果酸
而且這是一種迷人的味道

試想
好的葡萄酒那迷人水果味
而一杯好的咖啡在不同的溫度的品嘗

咖啡小學堂 -何謂新鮮的咖啡

應要符合下列事項
1 烘完豆出爐三周內喝完(最佳是二星期內)
2 絕對不要為了方便先將豆子磨好
3 磨好豆至沖泡不超過3分鐘(指單品手沖或濾壺類);義式咖啡不能超過1分鐘
4 豆子儘量別被光線直射,避免與空氣直接接觸。
5 想增加可品味時間,請放至冷凍庫存放。但味道仍然相去甚遠